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它是绍兴名菜,现在做正当季,炒菜炖汤少不了,刮油又提鲜

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笋干菜是绍兴的一道名菜,绍兴人对于笋干菜的喜爱就跟东北人喜欢酸菜,韩国人喜欢泡菜一样,家家户户都是必不可少的,不管是炒菜、扣肉、炖汤都会用上笋干菜。最好吃的笋干菜就是用冬笋制作出来的,正宗的绍兴笋干菜最高能卖到100块钱一斤。

我们家虽然不在绍兴,但是我们家的毛竹在安徽是很有名的,自然也有做笋干菜的习惯,每年奶奶都会挖出最新鲜的冬笋,制作成笋干,不管是煲汤还是煮肉都是非常受欢迎的一道菜。现在超市和菜市场里常年都可以买到毛笋,其实也就几块钱一斤,十块钱买一根回来可以做一盆,保存好了放一年也不会坏。下面教大家怎么制作好吃又好保存的笋干菜:

【自制笋干菜】

【所需食材】:毛笋1根、咸菜、清水、盐、鸡精。

【做法步骤】:

1、准备适量咸菜,买回来的毛笋剥去外壳备用。

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2、毛笋先对半切开,然后切成薄片。

3、把锅烧烫,不要放任何东西,然后把切好的笋片放进去翻炒2分钟。

4、再加入适量食盐,继续翻炒2分钟。

5、放入咸菜,再加入适量清水,水位没过笋片即可。

6、大火煮开然后转中火煮至汤汁收干。

7、捞出来沥干水分。

8、准备几个竹筐或者簸箕,把笋干菜均匀的摊在上面,尽量摊的薄一点。

9、太阳好的话晒两天就可以了,用手按压有点脆脆的感觉就可以装瓶了。

【瘦猴小贴士】:笋干菜晒好之后不要立刻装瓶,在家中放置一晚,如果是刚晒好的就装瓶会有气汗水,那样就很容易回潮,不易保存。

今天这道“笋干菜”的做法就给大家介绍到这里,如果您喜欢我的做法,别忘了点赞、收藏、和转发吆,如果您有什么更好的做法和建议,欢迎在评论区留言,欢迎关注:瘦猴爱上肉,每天都会为大家分享原创家常美食的做法。
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